Já aqui falei da História do Risotto. Fico realmente impressionada com o sabor que um simples prato pode alcançar. Basta um bom caldo, o arroz certo e um pouco de paciência.

Não se pode, nem deve, apressar um risotto. É necessário mexer com calma, ir acrescentando o caldo. Por isso, quando me decido a fazê-lo tem de ser um momento perfeito. Também não deve ser feito com muita antecedência, porque deve ser saboreado acabadinho de fazer.

Fiz uma versão infantil de risotto de cogumelos.

Risotto de Cogumelos

• Ingredientes:

CALDO

5 rodelas de  Alho Francês

1 Cenoura

1/2 Cebola

2 dentes de Alho

2 cabeças de Brócolos

500 ml de Água

1 folha de Louro

RISOTTO

350 ml de Caldo

1 Cebolinha aos cubos (equivalente a 1 colher de sopa)

1 dente de alho

50g de arroz

25 ml de Azeite

50g de Cogumelos

Coentros

Queijo Vegan ralado (ver aqui)

• Preparação:

CALDO

1. Colocar a água e todos os legumes e o louro, excepto os brócolos, num tacho.
2. Deixar cozer bem.
3. Quando estiverem cozidos, adicionar aos brócolo e deixar cozer mais 5 minutos.
4. Coar o caldo e reservar os legumes.

RISOTTO

1. Colocar o azeite, a cebolinha aos cubinhos, o alho e os cogumelos, também aos cubinhos, num tacho e deixar alourar.
2. Adicionar o arroz.
3. Adicionar caldo suficiente para cobrir tudo. Deixar cozer, mexendo sempre, até evaporar o caldo.
4. Adicionar mais caldo sempre que necessário até o arroz cozer. Pode levar até 15 minutos.
5. Quando o arroz estiver cozido, retirar do lume.
6. Servir, adicionar os coentros e o Queijo Vegan ralado.

Bom Apetite!