Risotto de Cogumelos e Espargos / Mushroom & Asparagus Risotto

Cada vez mais tento variar e incluir novos sabores e texturas na alimentação cá em casa. Hoje foi a vez do Espargos.

Os rebentos novos deste vegetal são bastante apreciados, particularmente na cozinha inglesa, alemã e francesa. Tem um sabor delicado, poucas calorias e é particularmente rico em ácido fólico, além de ter propriedades diuréticas. São também ricos em vitamina A e Potássio.

Para esta introdução fiz Risotto de Cogumelos com Espargos em versão Infantil e em versão Normal.

Day by day, I’m trying to include new flavors and textures in our food. Today we tryed Asparagus.

The new plant that sprouts are greatly appreciated, particularly in English, German and French cuisine. It has a delicate taste, low in calories and is particularly rich in folic acid and has diuretic properties. They are also rich in vitamin A and potassium.

For this introduction I did Mushroom & Asparagus Risotto in Baby version and Normal version.

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Risotto de Cogumelos e Espargos

Mushrooms & Asparagus Risotto

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  • Preparação:

CALDO

  1. Descascar e cortar todos os legumes.
  2. Colocar todos os ingredientes num tacho.
  3. Assim que ferver, baixar o lume e deixar cozer por 1 hora tapado.
  4. Coar e reservar.
  5. Não coloquei sal no caldo para usar o mesmo para a Alice.
  • Preparation:

    BROTH

    1. Peel and cut all vegetables.
    2.Place all ingredients in pan.
    3.Once boiling, lower the heat and cook for 1 hour covered.
    4. Strain and reserve.
    5. Did’t put salt in the broth because I used the same for Alice risotto.

RISOTTO – Versão normal

  1. Colocar o azeite, a chalota e o alho cortados muito finamente.
  2. Deixar alourar.
  3. Juntar o arroz e deixar fritar.
  4. Juntar o vinho e deixar evaporar o álcool. Baixar o lume para médio.
  5. Juntar Caldo suficiente par cobrir o arroz.
  6. Mexer, quando não tiver caldo adicionar mais um pouco.
  7. Cortar os espargos (deve retirar-se a ponta inferior)
  8. Cozer os espargos 10 minutos. Reservar.
  9. Laminar os cogumelos.
  10. Numa frigideira com um pouco de azeite, saltear os cogumelos até reduzirem o tamanho. Juntar os espargos. Temperar com sal.
  11. Quando o arroz estiver quase pronto, adicionar os espargos e os cogumelos. Deixar 5 minutos para envolver tudo.
  12. Retirar do lume e juntar uma colher de sopa bem cheia de margarina, salsa picada.
  13. Rectificar os temperos.
  14. Servir quente e coberto de queijo vegan ralado (ver aqui).

RISOTTO – Normal version

1.Place the oil, garlic and shallots chopped very finely.
2. Leave 2 minutes.
3.Add the rice and let fry.
4.Add the wine and let evaporate the alcohol. Down the heat to medium.
5. Add enough broth to cover the rice.
6.Stirring, add more broth always necessary.
7.Cut the asparagus (should withdraw from the lower end)
8.Boil the asparagus 10 minutes. Reserve.
9. Cut the mushrooms.
10.In a frying pan with a little Olive Oil, frie the mushrooms to reduce the size. Add the asparagus. Season with salt.
11.When the rice is almost ready, add the asparagus and mushrooms. Leave 5 minutes to wrap everything.
12. Remove from heat and add a tablespoon well-filled of margarine, chopped parsley.
13. Rectify the seasoning.
14 Serve hot and covered with grated vegan cheese (see here).

RISOTTO- Versão Infantil

  1. Num tacho, colocar chalota, alho e azeite.
  2. Deixar alourar.
  3. Juntar o arroz, cogumelos picados e espargos cortados
  4. Ir adicionando caldo consoante for necessário.
  5. Quando o arroz estiver cozido colocar salsa.
  6. Servir quente, coberto com queijo vegan ralado.

RISOTTO- Baby Version

1. In a pan, put shallot, garlic and olive oil.
2. Leave 1 minute.
3. Add the rice, chopped mushrooms and sliced asparagus
4. Go adding broth depending needed.
5. When the rice is cooked put parsley.
6. Serve hot, topped with grated vegan cheese.

Bom Apetite!

Enjoy!

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