Com o retorno da Matilde do acampamento da Matilde dos escuteiros, a minha inspiração voltou. Foram 7  dias muito longos, sem a minha Princesa Maior.

Para comemorar o retorno decidi fazer uma bolacha gigante, na forma que ela adora. Tinha ali um limão e um pacote de creme de côco aberta. De início a combinação pareceu esquisita, mas ficou muito bom.

Bolacha de Limão e Côco

• Ingredientes:

2 medidas de farinha de Trigo

1/4 medida de Stevia

1 colher de sopa de Bicarbonato de Sódio

1 colher de sopa de fermento

1/2 medida de sumo de Limão

1/4 de medida de Creme de Côco

1/4 de medida de Óleo Vegetal

Raspa do limão

• Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 200 graus.
2. Misturar os secos numa taça, excepto o fermento.
3. Noutra taça misturar os líquidos.
4. Juntar os líquidos aos sólidos e mexer devagar.
5. Quando estiver homogéneo, juntar o fermento. Mexer suavemente até envolver.
6. Colocar numa forma larga de modo a que a massa não fique muito alta.
7. Baixar o forno para 180 graus e usar apenas o aquecimento de baixo durante 30 minutos.
8. Depois ligar também o aquecimento de cima por mais 10/15 minutos.
9. Deixar arrefecer antes de desenformar.

Bom Apetite!