Não é só de doces que vivemos cá em casa.

Há sexta feira deixo as crianças escolherem o jantar. A semana é longa e é altura de relaxar e comer Fast Food Caseira.

Uma das mais escolhidas é o  MacSena. Mas com algumas negociações pelo caminho. Pode haver batatas fritas, mas não há carne. Tem de ser um vegiburguer de leguminosas e tem de levar pelo menos 3 legumes.

Neste dia a escolha foi Vegiburguer de Feijão Branco, cenoura e aveia no pão, com alface e tomate. Não faltando as Frietjes (batatas fritas), não vivêssemos nós no país delas.

É preciso ter em consideração alguns detalhes:

As leguminosas são ricas em alguns aminoácidos essenciais e pobres noutros. Por isso, devem sempre ser ingeridas associadas a outros alimentos que complementem essas deficiências, por exemplo, cereais. Esta dupla (cereal + leguminosa) pode ser considerada uma boa fonte proteica ou proteína completa.

As leguminosas têm de ser demolhadas para eliminar os fitatos. Os fitatos são um composto que está naturalmente presente nas leguminosas como feijão, ervilha, lentilha, grão-de-bico e também em cereais como arroz, trigo, milho, aveia, centeio e seus farelos. Quando ingerimos alimentos que contêm fitato, ele vai ligar-se a sais minerais como o zinco, ferro e cálcio, no intestino, impedindo que o corpo aproveite bem estes nutrientes. Por este motivo, o fitato é um anti-nutriente e tem de ser eliminado.

 

Vegiburguer de Feijão Branco, Cenoura e Aveia

 

• Ingredientes:

200g de Feijão Branco Cozido

25 ml de azeite

1 dente de alho bem picado

1 cenoura ralada

2 colheres sopa de salsa picada

1 medida de Aveia

Pão ralado para ligar

Sal e pimenta a gosto

• Preparação:

1. Demolhar o feijão por 12 horas, mudando a água regularmente.
2. Lavar bem ao fim das 12 horas e cozer. Pode ser na panela de pressão ou numa panela normal (apenas demora mais tempo)
3. Depois de cozido, conservar a água de cozimento, AQUAFABA (ver aqui). Esta água pode ser usada para inúmeras receitas.
4. Colocar o azeite, cenoura e alho e deixar refogar.
5. Juntar o feijão e deixar absorver os sabores.
6. Temperar com o sal e a pimenta.
7. Adicionar a salsa picada.
8. Colocar numa taça e esmagar tudo com um garfo (o esperar que arrefeça e fazer com as mãos).
9. Juntar a aveia e o pão ralado.
10. Misturar bem, de modo a soltar facilmente das mãos.
11. Guardar por uma hora no frigorífico, fica mais fácil de moldar.
12. Moldar os Vegiburguers, levar ao congelador 30 minutos
13. Fritar numa frigideira anti-aderente com 1 colher de azeite, assar no forno ou grelhar.

 

Bom Apetite!

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