Aquafaba

“Quem não tem cão…. caça com gato”, já dizia o velho ditado.

A melhor invenção dos últimos tempos foi a  AQUAFABA. É a melhor alternativa vegan, caseira e económica para as claras em castelo/natas.

Aquafaba – do latim aqua (água) + faba (feijão, grão), não é nada mais nada menos, que a água do cozimento das leguminosas. A descoberta foi feita por um tenor francês de 33 anos que é apaixonado por culinária, matemática, informática e música. Joël Roessel é vegan e fez a descoberta no final de 2014.

Aquafaba de Feijão Branco

  • Ingredientes:

100 ml de água de cozimento de leguminosas (feijão, grão, lentilhas…)

Açúcar

Extrato de Baunilha

  • Preparação:
  1. A água de cozimento tem de estar bem concentrada e fria.
  2. Bater com batedeira ou num processador de alimento. deverá ser necessário uns 20/25 min. Não dá para bater à mão porque será necessário incorporar muito ar!
  3. Quando duplicar o tamanho pode colocar 1/2 medida de açúcar.
  4. Quando estiver no ponto adicionar umas gotas de baunilha.

Com estas Claras em Castelo Vegan pode fazer, suspiros, bolos, mousses, merengues….


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