Adoro quando as coisas correm bem. Li mais sobre iogurtes nas últimas 24 horas que nos últimos anos.
Fazer iogurtes caseiros é simples, se usarmos leite de vaca. O leite fermenta facilmente, basta juntar um iogurte e 8 horas depois temos os iogurtes prontos a ser consumidos.
Iogurtes Vegan é outra história. As bebidas vegetais não fermentam. Ou melhor não fermentam da mesma maneira. Eis algumas considerações gerais importantes:
* Usar leite o mais simples possível, preferencialmente Caseira. Se usar de compra convém ser biológico porque tem menos aditivo. Acreditem que faz toda a diferença.
* Adoçante, é uma chatice mas é necessário. O leite de vaca tem o açúcar natural que alimenta as bactérias. As bebidas vegetais não. Por isso, necessitamos de adicionar um adoçante para as alimentar e ajudar a crescer. Pode ser mel, geleia de arroz, açúcar, mel.. O que quiserem.
* Para uma maior cremosidade pode adicionar-se um espessante, como amido de milho ou de tapioca ou agar agar (ou ambos). Se é mesmo necessário? Não, mas para quem gosta de iogurtes mais cremosos pode fazer toda a diferença.
* Também faz toda a diferença levar o leite ao lume quase até ferver e depois deixar arrefecer até aos 40 graus (se não tem termómetro, a temperatura ideal é quando conseguimos aguentar o dedo 10 segundo sem queimar).
* Nunca juntar o iogurte se o leite tiver a mais de 40 graus… senão as bactérias morrem.
* Caso queira adicionar fruta pode fazê-lo no final ou colocar no fundo do copo (teoria a testar)! Usando durante a incubação a fruta tem de passar pelo processo chamado de branqueamento.
E é isto!
Neste caso especifico fiz alguns ‘erros’ que irei rectificar para ver a diferença.
1. Usei a lata toda do Leite de Côco. Mas da próxima vez irei usar apenas a parte sólida. Basta colocar a lata no frigorífico e depois com uma colher tirar a parte sólida. É certo que vai originar mais desperdício (podemos usar a agua para fazer bolos por exemplo). Ou então, usar a totalidade e deixar ferver ao lume até engrossar.
2. Certamente colocarei 2 colheres de sopa de amido de milho. Creio que ficará mais composto.
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p style=”text-align:right;”>I love when things go well. <span title=”Li mais sobre iogurtes nas últimas 24 horas que nos últimos anos.
“>I read more about yogurts in the last 24 hours than in last years.
Making homemade yogurts is simple if we use cow’s milk. <span title=”O leite fermenta facilmente, basta juntar um iogurte e 8 horas depois temos os iogurtes prontos a ser consumidos.
“>The milk ferments easily, is just add a yogurt and 8 hours later we have the yogurts ready to be consumed.
Vegan Yogurts is another story. Vegetable drinks do not ferment. Or rather they do not ferment in the same way. <span title=”Eis algumas considerações gerais importantes:
“>Here are some important general considerations:
* Use milk as simple as possible, preferably Homemade. If you buy it, you should be biological because it has less additives. <span title=”Acreditem que faz toda a diferença.
“>Believe that it makes all the difference.
* Sweetener, it’s boring but it’s necessary. Cow’s milk has the natural sugar that feeds the bacteria. The vegetable drinks don’t. So we need to add a sweetener to feed them and help them grow. <span title=”Pode ser mel, geleia de arroz, açúcar, mel.. O que quiserem.
“>It could be honey, rice syrop, sugar, honey .. Whatever you want.
* For a greater cremosity a thickener can be added, such as mais starch or tapioca or agar agar (or both). Is it really necessary? <span title=”Não, mas para quem gosta de iogurtes mais cremosos pode fazer toda a diferença.
“>No, but for those who like creamy yogurts it can make all the difference.
<span title=”* Também faz toda a diferença levar o leite ao lume quase até ferver e depois deixar arrefecer até aos 40 graus (se não tem termómetro, a temperatura ideal é quando conseguimos aguentar o dedo 10 segundo sem queimar).
“>* It also makes all the difference to bring the milk to the boil almost to a boil and then let it cool down to 40 degrees (if you do not have a thermometer, the ideal temperature is when you can hold your finger for 10 seconds without burning).
<span title=”* Nunca juntar o iogurte se o leite tiver a mais de 40 graus… senão as bactérias morrem.
“>* Never add yogurt if the milk is more than 40 degrees … otherwise the bacteria will die.
<span title=”* Caso queira adicionar fruta pode fazê-lo no final ou colocar no fundo do copo (teoria a testar)!
“>* If you want to add fruit you can do it at the end or put it on the bottom of the glass (theory to test)!
<span title=”E é isto!
“>And this is it!
<span title=”Neste caso especifico fiz alguns ‘erros’ que irei rectificar para ver a diferença.
“>In this specific case I made some ‘mistakes’ that I will rectify to see the difference.
1. I used the whole can of Coconut Milk. But next time I’ll use only the solid part. Just put the can in the refrigerator and then with a spoon take out the solid part. We’ll make more waste but we can use water to make cakes for example. <span title=”Ou então, usar a totalidade e deixar ferver ao lume até engrossar.
“>Or, use the whole and let the fire boil until thick.
2. I will certainly put 2 tablespoons of corn starch. I think it will be more creamy.
Iogurte Vegan de Côco
Vegan Coconut Yogurt
- Preparação:
- Colocar o leite de côco e a geleia de arroz no tacho e deixar aquecer até ficar homogéneo.
- Deixar arrefecer até aos 40 graus de adicionar o iogurte.
- Mexer bem.
- Colocar nos copos da iogurteira e esperar consoante as instruções.
- Depois da iogurteira colocar no frigorífico pelo menos 4 horas.
- Preparation:
1. Put the coconut milk and the rice syrop in the pan and let it heat until homogeneous.
2. Let it cool to 40 degrees to add the yogurt.
3. Stir well.
4. Place in the cups of the yoghurt maker and use according to the instructions.
5. After the yoghurt put in the refrigerator for at least 4 hours.
Sem Alergias à Mesa - Cooking with love 
Muito fixe as receitas 😉 fica caro não? Abraço
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