Enchilada Vegan / Vegan Enchilada

Esta semana viajámos até ao México, claro que não saímos foi da Bélgica. Sempre fui fã de comida internacional. Sendo de uma família de ascendência Africana, sempre tive na mesa pratos ‘diferentes’.

Uma das cozinhas que mais me apaixona é a Italiana, neste momento também é a que mais me desafia porque usa muitas natas e queijo. No entanto também adoramos comida Brasileira, Mexicana, Chinesa, Japonesa (amanhã vou fazer Sushi!)… Os miúdos adoram comida mexicana, tacos, tortillas, enchilada… Realmente é aromático, ligeiramente picante e com muitas cores. E é óptima para incluir muitos legumes!

This week we traveled to Mexico, of course we didn’t leave Belgium. I’ve always been a fan of international food. Being from a family of African descent, I always had ‘different’ dishes on the table.

One of the favorite kitchens  is the Italian, at the moment  also is the one that challenges me  most because it uses a lot of cream and cheese. However we also love Brazilian, Mexican, Chinese, Japanese (tomorrow I will make Sushi!) … The kids love Mexican food, tacos, tortillas, enchilada … It really is aromatic, slightly spicy and with many colors. And it’s great to include  a lot of vegetables!

Diapositivo1

Diapositivo2

 

  • Preparação:

MOLHO

  1. Lavar e cortar os tomates e o pimento em cubos.
  2. Colocar todos os ingredientes num tacho e deixar estufar por 30 minutos.
  3. Triturar e reservar.

RECHEIO

  1. Pré-aquecer o forno a 250 graus.
  2. Lavar e cortar todos os legumes, excepto o milho e o feijão.
  3. Colocar num tabuleiro regar com azeite e temperar com sal e pimenta.
  4. Assar por 30 minutos, atenção para não queimar.

MONTAGEM

  1. Colocar num tabuleiro refractário tomate.
  2. Por cima do tomate colocar as tortilhas.
  3. Colocar o recheio , milho e o feijão.
  4. Cobrir com molho de tomate.
  5. Repetir até a ultima camada ser Tortilha.
  6. Pode polvilhar com ‘queijo’ Vegan ralado.

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  • Preparation:
    SAUCE
  1. Wash and cut tomatoes and bell pepper into cubes.
  2. Put all the ingredients in a pan and let stand for 30 minutes.
  3. Grind and reserve.
    FILLING

1. Preheat the oven to 250 degrees.
2. Wash and cut all vegetables, except corn and beans.
3. Put in a tray water with olive oil and season with salt and pepper.
4. Bake for 30 minutes, careful not to burn.
MONTAGE

  1. Put on a tomato refractory tray.
  2. Above the tomato put the tortillas.
  3. Put the filling, corn and beans.
  4. Top with tomato sauce.
  5. Repeat until the last layer is Tortilla.
  6. Can sprinkle with grated ‘vegan’ cheese.

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