” Na natureza nada se perde, tudo se transforma”, já dizia o nosso amigo Lavoisier. Há coisas que ficam guardadas, dos magníficos anos universitários.

Podemos aplicar esta máxima na cozinha!

Na quinta-feira cozi feijão branco. Guardei o feijão e guardei a água. Ontem o feijão virou massa de pizza e hoje a água da cozedura virou suspiros.

Suspiros

• Ingredientes:

100ml de Aquafaba

2 colheres de sopa de Açúcar (ou mais se for o seu gosto)

1 colher de sobremesa de Baunilha

1 colher de sopa de sumo Limão

Corante alimentar

• Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 100 graus.
2. A aquafaba tem de estar bastante gelada.
3. Bater até obter o ponto de neve.
4. Juntar o açúcar e continuar a bater até ao ponto merengue.
5. Adicionar o limão sem parar de bater.
6. Adicionar a baunilha.
7. Adicionar o corante alimentar à sua escolha.
8. O ponto deverá ser um merengue muito bem definidos.
9. Colocar no saco de pasteleiro e fazer os suspiros, no tabuleiro do forno, em cima de papel vegetal.
10. Levar ao forno entre 3/4h a 100 graus (mais do que esta temperatura derretem).

 

NOTAS:

1. Tentar não comer tudo à colher!
2. A aquafaba tem de estar mesmo bastante gelada.
3. Tem de bater muito bem até ao ponto merengue e os picos ficarem bem firmes.
4. A temperatura não deve ser superior a 100 graus para não derreter.
5. Deixar arrefecer no forno.
6. Guardar em frasco hermético.

Bom Apetite!