De dia para dia, ficamos mais adeptos de refeições sem proteína animal. Por isso, e depois do sucesso da lasanha de lentilhas, decidi testar a versão Bolonhesa.

Fica igual, senão melhor, que a versão original. É sempre mais uma oportunidade de incluir vários legumes, que eles comem e nem dão por isso.

Bolonhesa de Lentilhas

Ingredientes:

350 g de Lentilhas demolhadas durante a noite

1 Courgette

1 cebola

3 dentes de Alho

2 Cenouras

4 Tomates maduros

1 Beringela

100 ml de Vinho Tinto

Azeite

Sal

Pimenta

Louro

Tomilho para polvilhar

Pimentão Doce

Preparação:

Deixar as lentilhas a demolhar durante a noite. Tentar mudar 3 vezes a água, no mínimo.
Cozer por 30 minutos. Guardar a água de cozedura, aquafaba, para alguma sobremesa.
Cortar todos os legumes aos cubos, e ralar a cenoura.
Colocar o azeite num tacho, todos os legumes.
Temperar com o sal, pimenta, pimentão doce e louro.
Deixar suar 10 minutos.
Juntar o vinho e deixar ferver para evaporar o álcool.
Tapar e deixar cozer mais 10 minutos.
Juntar as lentilhas e rectificar os temperos.
Desligar e deixar apurar.
Enquanto isso, cozer o esparguete seguindo as indicações da embalagem.
Servir, polvilhado de tomilho.