Recebo várias mensagens a perguntar como é que os meus bolos ficam perfeitos sem ovos. Ora porque me dizem que os bolos ficam pequenos, embatumado, esquisitos, feios…

Normalmente são usados ovos para ligar a massa, dar humidade e textura. Quando fazemos bolos sem ovos podemos substituir por outros ingredientes de igual forma (ou melhor). Podemos usar banana amassada, puré de maça, puré de inhame, linhaça, iogurtes vegan, tofu, amidos… O ovo pode ser substituído por vários ingredientes. Afinal não é tão essencial assim usar ovos.

Por isso nada como deixar aqui algumas dicas de como fazer bolos Vegan.

O bolo correu mal?

Verifique se foi algum destes pontos:

 

• Validade do fermento.
• Excesso de líquido.
• Pouca massa para a forma.
• Insuficiência de ingredientes secos.
• Temperatura do forno alta demais.
• Excesso de açúcar ou de fermento na massa.
• Mistura  leve e colocada em forma grande e funda. A massa deve ficar pastosa.
• Abrir a porta do forno  antes do tempo mínimo de cozimento.
• Excesso de gordura.

Como corrigir:

1. NUNCA bater os bolos vegan com a batedeiras.
2. Pré-aquecer sempre o forno pelo menos 10 minutos antes de assar.
3. Não usar elementos quentes na confecção do bolo.
4. Adicionar 1 a 2 colheres de sopa de vinagre branco ou de maçã, para o bolo ficar mais fofinho.
5. Juntar os ingredientes secos, juntar os ingredientes líquidos. Depois adicionar os líquidos aos secos.
6. A massa deve ficar pastosa!
7. Juntar o fermento no final, delicadamente.
8. Fermento a mais faz com que o bolo afunde (porque cresce demais comparativamente à massa) e de menos não faz o bolo crescer.
9. se optar por bicarbonato de sódio pode adicionar inicialmente aos ingredientes sólidos.
10. Colocar o bolo apenas com aquecimentos por baixo. A meio da cozedura (ou quando começar a sentir o cheiro de bolo pela casa) colocar em cima e em baixo.
11. Não desenformar enquanto não arrefecer.

Usar Fermento ou Bicarbonato de Sódio?

A resposta a esta pergunta é… Depende do que querem fazer. Mas idealmente e bolos fermento em cupcakes, muffins, bolachas o bicarbonato.

O que é o fermento?

O fermento é um composto químico que consiste na mistura de bicarbonato de sódio, um elemento ácido (geralmente creme tártaro) e amido. O amido vai absorver a humidade do ar mantendo o bicarbonato de sódio e os elementos ácidos separados e secos evitando que o bicarbonato de sódio reaja com o ácido contido na fórmula. O processo de reação do fermento em pó é “bifásico”: numa primeira fase, o bicarbonato de sódio entra em acção; numa segunda fase (por volta dos 60ºC) entram em acção os restantes elementos que o integram tornado este processo mais moroso.

O que é o Bicarbonato de sódio?

É um levedante químico. Assim que entra em contacto com o ácido líquido contido na massa (iogurte, limão, vinagre, leite etc.) liberta, imediatamente, dióxido de carbono fazendo com que a massa comece logo a crescer. Usado em excesso liberta um sabor amargo sendo necessário atenção nas medidas usadas.

Quando devemos utilizar cada um deles?

Para bolachas, cupcakes, muffins e queques como pretendemos um levedante que reaja num curto espaço de tempo o bicarbonato é uma boa escolha.

E o fermento usado para fazer bolos porque o tempo de reacção é maior e, dado que o tempo de cozedura do bolo é maior, será mais adequado.

Mas há excepções, se usar cacau em pó (que também é ácido) por norma usamos bicarbonato e fermento, especialmente se for um muffins/queques/cupcakes dado que se pretende um tempo de cozedura mais curto mas que cresça no centro.

E é isto! Juntando a estas dicas algum treino vão sair desses forninhos bolos grandes e super deliciosos!