Vegan Lemon Curd

Quem gosta de Lemon Curd? Ácido e doce ao mesmo tempo, em mousse, pudim ou a rechear um bolo… Fica bom de qualquer maneira e sabe bem em qualquer altura do ano. Confere um certo glamour quando usado como cobertura de bolo.

Combinei Lemon Curd com o nosso bolo de Cocô, cuja receita já foi partilhada no blog, e a combinação é mais que perfeita!

Who likes Lemon Curd? Acid and sweet at the same time, in mousse, pudding or to cover a cake … It looks good anyway and tastes good anytime of the year. It confers a certain glamor when used as a cake topper.

I combined Lemon Curd with our Coconut cake, whose recipe was already shared on the blog, and the combination was more than perfect!

Slide1

Slide2

  • Preparação:
  1. Num tacho, juntar o leite de cocô com a raspa de limão.
  2. Numa taça, dissolver o sumo de limão com o amido de milho.
  3. Juntar o preparado no ponto 2 ao leite de coco.
  4. Adicionar o açafrão e o adoçante.
  5. Aquecer em lume médio, mexendo sempre para não queimar, até engrossar.
  6. Tirar do lume e adicionar mais raspa de limão se quiser mais acidez/brilho ou adoçante se quiser mais doce.
  7. Deixar arrefecer e rechear o bolo, ou colocar como topping.

Preparation:
1.In a saucepan, combine the coconut milk with the lemon zest.
2.In a bowl, dissolve the lemon juice with the corn starch.
3.Add the prepared in point 2 to the coconut milk.
4.Add the saffron and the sweetener.
5.Heat on medium heat, stirring constantly not to burn, until thickened.
6.Remove from the heat and add more lemon zest if you want more acidity / brigthness or sweetener if you want more sweet.
7.Let cool and stuff the cake, or place as topping.

 

Bom Apetite!

Enjoy!

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